Karotten-Muffins mit Kokoscreme

Allgemein, Rezepte, Vegane Nachspeisen

Hallo,

Wir haben ein Rezept von Sophia nachgebacken.

Der Blog von Sophia und ihre YouTube Videos begleiten uns schon seit einigen Jahren und ihre Tipps und Rezepte begeistern uns immer wieder.

zum Original Rezept

Die Muffins habe ich ausgesucht, weil ich nicht nur Kokos, sondern auch Karotten 🥕 liebe. Und die Kombination, dachte ich, muss dann einfach gut werden.

Die Muffins wurden tatsächlich phänomenal. Wir werden uns das Rezept auf jeden Fall behalten! Vielen Dank an Sophia für den Beitrag.

Das Rezept mit unseren Abwandlungen:

Der Muffin-Teig

2 Bananen 🍌 haben wir mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse vermengt

5 sehr volle EL Dattelcreme/paste

150 ml Hafermilch

Diese Zutaten haben wir mit der Rührmaschine zu einer flüssigen Masse verrührt.

Jetzt folgen die trockenen Zutaten:

150 g grobe Haferflocken werden im Mixer zu Mehl verarbeitet. Nun folgte 1 TL Backpulver und 1 großer EL Zimt. Hier dachte ich, jetzt brauche ich noch etwas Wärmendes dazu und habe von einem Sternanis zwei Ecken abgebrochen und im Mixer mit den Haferflocken gemeinsam klein gemacht.

Das wird nun alles zu der flüssigen Masse gegeben und zu einem Teig verrührt.

Die Karotten haben wir mit einer Handreibe geraspelt und die Endstücke genascht. Die geriebenen Karotten 🥕 auf 100 g abgewogen und ebenfalls zum Teig gegeben. Wieder alles verrührt.

Unser Teig war nicht so flüssig, wie von Sophia beschrieben und ist auch nicht sichtbar aufgegangen. Aber das hat den Geschmack nichts abgetan.

Teig in die Förmchen füllen und alles in den vorgeheizten Ofen. Hier wird nun bei 180 Grad für ca 35 Minuten gebacken. Wir hatten recht kleine Muffins und ich glaube dass das auch so am besten ist.

Nun hat man Zeit für die Creme:

Die Dose Kokosmilch habe ich nach dem Einkauf auf den Kopf in den Kühlschrank gestellt. So hat man beim Öffnen später den harten Teil oben (der flüssige durchsichtige Teil ist unten) und tut sich leichter beim weißen Kokos Creme ernten 🥳. Den weißen harten Teil habe ich also herausgelöst und mit 2 großen EL Dattelpaste in eine Schüssel getan. Damit eine bessere Cremigkeit entsteht, füge ich nach Bedarf von der flüssigen Kokosmilch hinzu. Etwas Vanille kommt auch dazu und alles verrühren. Die Farbe der Creme wurde bei uns etwas dunkler als bei Sophia – das liegt wohl an der Menge der Süße. Wieder ab in den Kühlschrank damit.

Die Muffins duften gebacken sehr lecker und es fällt schwer, sie auskühlen zu lassen. Am besten man geht jetzt eine Runde spazieren.

So, jetzt darf die Creme in einen Spritzbeutel und auf die Muffins. Voila, ein paar zerstoßene Walnüsse für die Dekoration und nun können die Mini-Muffins genossen werden.

Ein Tipp:

Wenn man nicht alle Muffins an einem Tag verzehrt, hat man am nächsten Tag noch viel mehr Freude daran. Der Geschmack ist jetzt nochmal besser geworden.

Liebe Grüße

Kurt und Lisa

Leckeres Porridge mit Fruchtmus im Glas

Allgemein, Rezepte, Veganes Frühstück

Das Rezept kann natürlich auch nach dem was man gerade zu Hause hat, abgewandelt werden.

  • Für die Frucht-Masse:
  • 1 Avocado 🥑
  • Haselnuss Creme selbstgemacht
  • 2 Pfirsich 🍑
  • 1 Apfel 🍎
  • 1/2 Zitrone 🍋
  • 1/2 Banane 🍌
  • 1 Handvoll Cashew Kerne
  • Ein paar Schluck Reismilch selbstgemacht
  • Für den Porridge:
  • 1 Becher Reismilch selbstgemacht
  • 2 Handvoll Dinkelflocken
  • 5 EL Dinkelschrot
  • 1 Handvoll Walnuss Kerne
  • Sonnenblumen Kerne (Für Seed Cycler = 2. Zyklushälfte)
  • 1 Schuss Vanille
  • 1 Schuss Kokosblütenzucker
  • Kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.
  • 1 gekaufter Naturjoghurt ohne Zucker
  • Die zweite Hälfte der 🍌 Banane in Scheiben schneiden.
  • Zwei Teelöffel Chiasamen in Wasser quellen lassen.
  • Nach und nach in zwei Gläser einschichten. Am besten nach Lust und Laune. Bei uns waren es diese Schichten (wir beginnen von unten 😉):
    Joghurt
    Porridge
    Fruchtmus
    Bananenscheiben
    Chiasamen
  • Viel Vergnügen beim Schmausen.

Haselnuss Aufstrich für die Braven 🐭

Allgemein, Rezepte, Vegane Aufstriche

Die Haselnüsse haben wir im Ofen bei 150 Grad geröstet und dann auskühlen lassen.

Für die Süße:
Ahornsirup
Kokosblütensirup
2 Stück getrocknete Feigen

1 EL Kokosöl
Schokoladenpulver pur

Im Mixer alles auf niedriger Stufe mixen, ganz nach Feinheitslust. Eventuell pausieren, damit die Maße nicht zu warm wird.

Im Kühlschrank aushärten lassen.

Und dann naschen und aufs Brot 🍞 streichen.

Smoothie, grüngelb süß

Allgemein, Rezepte, Smoothies
  1. Ein süßer Smoothie, Ende Mai
  2. Zutaten:
  3. 1 Apfel 🍎
  4. 1 Birne 🍐
  5. 2 Weinberg-Pfirsiche 🍑
  6. 2 getrocknete Feigen
  7. 1 Handvoll Brokkoli 🥦 (blanchiert, meal prep)
  8. 2 Karotten 🥕
  9. 1 EL Bio Kokosöl
  10. 2 große Löffel eingelegter Ingwer (selbstgemacht)
  11. 1 l Wasser 💧
  12. 250 ml Reismilch (selbstgemacht)
  13. Alles mixen und zu Zweit genießen.

Vegane Tofu Bowl

Allgemein, Rezepte, Vegane Hauptspeisen

  • Tofu, mit Stärke angebraten, mariniert mit Garam Masala und Ahornsirup
  • Schnitzer von Karotten 🥕
  • Leicht gedünstetes Rotkraut + rohes
  • Quinoa
  • rote Rübe roh
  • Sprossen (Linse)
  • Cashew Kerne
  • Rote und grüne Paprika
  • Soße: vegane Majonäse
  • Rote Bohnen

Ach ja … 😅 und Erdnüsse 🥜

Veganer Mamorkuchen

Allgemein, Rezepte, Vegane Nachspeisen
  • 320 g Dinkel Mehl
  • 20 g Speisestärke (Mais)
  • 200 g brauner Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Packung Backpulver
  • 300 g Selbstgemixte Hafermilch mit Mandelmus + 3 getrocknete Aprikosen
  • 160 g Pflanzenöl geschmacksneutral (Sonnenblumenöl aus Salzburg) oder vegane Margarine
  • 20 g Kakao Pulver entölt

Alle trockenen Produkte in einer Schüssel vermengen.

Milch und Öl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig rühren (nicht zu lange rühren).

Die Hälfte des Teiges in eine ausgefettete Backform geben, den Rest mit Schoko Pulver vermischen. Auch den dunklen Teig in die Backform und mit einer Gabel vermischen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen 45 bis 50 Minuten auf den untersten Schienen backen.

Fertig. 😊